Ботулизм – это, что за болезнь?! — Гомельский районный центр гигиены и эпидемиологии

Ботулизм – это острое инфекционное заболевание, а по сути – отравление сильнейшим ядом, который вырабатывает бактерия клостридия ботулизма (Clostridium botulinum). Наибольшую опасность для человека представляют не сами клостридии ботулизма или их споры, а токсины, которые они вырабатывают.
Токсин, вырабатываемый палочками ботулизма, по силе действия превосходит все другие бактериальные токсины и химические яды.
Местом постоянного обитания возбудителей ботулизма является почва, из которой они попадают на грибы, свежие фрукты, овощи, в воду, а затем в кишечник рыб.
Непременным условием для развития этих микробов является отсутствие кислорода, что может происходить в герметически закупоренных банках, в толще плохо прокопченных окороков, вяленой рыбы и др.

Основной путь передачи ботулизма все же отмечают – алиментарный (пищевой). Почти 99% людей заражаются именно через продукты.
Главный источник отравлений – домашние консервы из овощей, грибов, мяса, солёная и вяленая рыба. Споры и сами клостридии легко попадают в заготовки, если продукты для их приготовления плохо вымыты и на них остались частички почвы.
Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается неравномерно, а как бы «гнездами». Вот почему одни люди, употреблявшие консервированные продукты (грибы, рыбу, мясо) из одной и той же банки, заболевают, а другие нет.
Симптомы ботулизма: боли в животе, тошнота или запор, слабость, возможна рвота. Далее появляются ухудшение зрения («сетка», «туман», двоение в глазах, опущение век), сухость во рту, поперхивание, нарушение речи и глотания. Возможна остановка дыхания, что может привести к смерти.

Важно знать у ботулотоксина нет вкуса, цвета или запаха, поэтому по внешнему виду продуктов нельзя определить, заражены они или нет.

Профилактика ботулизма заключается в следующем:

— рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
— посол рыбы осуществлять в охлажденном состоянии (при температуре 50⁰С);
— не покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях вяленую, соленую и копченую рыбу, вяленое мясо, консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками;
— овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
— недопустимо консервировать давно снятые, подпорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
— стерилизовать банки, крышки и соблюдать режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
— хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать банки со вздутыми крышками;
— засолку, в отличии от маринования, грибов не следует производить в герметически закрытых банках, нельзя также плотно утрамбовывать в емкости засоленные грибы и добавлять сверху в эту емкость растительное масло, так как все это создает безкислородную среду и способствует накоплению ботулинического токсина.