Грибы — один из самых популярных и полезных даров леса, но в то же время они являются сильнейшими природными аккумуляторами радионуклидов. Даже спустя десятилетия после радиационных аварий проблема внутренней дозы облучения за счет лесной продукции остается актуальной. Чтобы любимое хобби не нанесло вред здоровью, важно соблюдать простые правила радиационной безопасности.
Основную угрозу в лесных экосистемах представляет радиоцезий (цезий-137). Грибница располагается в верхнем гумусовом слое почвы, где сегодня как раз и сосредоточена основная масса выпавших когда-то радиоактивных веществ. Концентрация цезия в грибах может быть в десятки раз выше, чем в почве, на которой они растут. Интересно, что в шляпках грибов концентрация радионуклидов в 1,5–2 раза выше, чем в ножках.
Не все грибы впитывают радиацию одинаково. Их делят на несколько основных групп:
— грибы-аккумуляторы(сильнонакапливающие): маслята, польский гриб, моховики, горькуша, рыжики, козляки, а также лесные шампиньоны. Их сбор на территориях с подозрением на загрязнение категорически не рекомендуется;
— средненакапливающие: белый гриб, подберезовик, подосиновик, лисички, сыроежки, волнушки и опята;
— слабонакапливающие: опенок осенний, гриб-зонтик пестрый, дождевик жемчужный. Они впитывают радиоактивные вещества меньше всего.
Памятка грибнику: как защитить себя и близких
- Обращайте внимание на знаки. На въездах в лесные массивы, где уровень загрязнения превышает норму, всегда устанавливаются предупреждающие знаки радиационной опасности. Не игнорируйте их.
- Никогда не покупайте дикорастущие грибы у случайных продавцов на обочинах дорог. Вы имеете полное право потребовать у продавца на официальном рынке справку из лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы о радиационной безопасности товара.
- Проверяйте собранный урожай. Если вы собирали грибы сами, их можно бесплатно проверить на содержание цезия-137. Для этого обратитесь на посты радиационного контроля местных лесхозов или в центры гигиены и эпидемиологии.
Кулинарные хитрости для снижения радиации
Если вы уверены, что грибы собраны в относительно чистой зоне, но хотите дополнительно перестраховаться, используйте термическую обработку:
- Отваривание значительно снижает концентрацию цезия-137. Для сыроежек, зеленок и волнушек достаточно 30 минут варки в соленой воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса, при этом отвар нужно менять каждые 15 минут.
- Для трубчатых грибов (боровики, подберезовики) время отваривания нужно увеличить до 45–60 минут. При этом воду обязательно сливают.
- Помните о сушке! При сушке грибов радиация никуда не исчезает — вода испаряется, а концентрация радионуклидов на килограмм сухого веса только возрастает. Сушить можно исключительно проверенные и абсолютно чистые грибы.
